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食品与健康 |
日期：2010/8/3
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食品安全虽说算不上什么时髦的词，但能把它说清楚的人并不多。其实，食品安全包括食品数量安全、食品质量安全和食品营养安全三个方面。目前大家比较关注的问题多为食品质量安全，许多人都在问：“这么多食品中含有毒物质，我们该吃什么呢？”其实对食品安全，公众有很多误解和错觉。下面，我们就换个角度来解读食品安全。
含致癌物的食品不等于致癌物
在判定一种食品是否出现安全问题时，我们首先要判断，这种食品是否含有有毒、有害物质，以及是否对人体健康有影响。很多食物只是含有一些存在潜在致癌风险的物质，而很多人却把这样的食物当做致癌物来看待。其实这是不科学的。被致癌物污染或者含有致癌物质的食品并不等于致癌物。这就是有些人经常摄入含有致癌物质的食物，却没有患上癌症的原因。实际上，很多食品成分的“致癌性”或毒性，都是大剂量动物试验的结果，并不能直接推断人类少量食用也会致癌或中毒。此外，不合格的食品等于有毒食品的说法也是不科学。食品不合格，是按照标准来衡量的，不符合标准就是不合格，但不等于吃了会中毒。
吃致癌食品就一定会得癌症吗？
很多人认为，吃了含有致癌成分的食品，将来肯定会患上可怕的癌症。其实不然，因为任何物质对人类的危害都有一个“量”的概念。食物中的有害物质通常是非常微少的，很多食物也不是每天都大量吃，毒物的摄入量很有限。同时，人体具有一定的解毒和排毒能力，免疫系统具有清除变异细胞的能力，食物当中也有不少可以减轻毒物效果的有益成分。因此，即便是吃了含有苏丹红或油炸食品（含有丙烯酰胺），也不一定会患上癌症。当然，少吃或不吃含有致癌物的食品应当成为人们的理智选择。
正确看待食品添加剂
添加剂是现代化食品加工的灵魂，有了添加剂才能生产出那么多品种的食物。食品添加剂可以改进食品的味道、性状，能够赋予食品一定的性能。任何食品添加食品添加剂都是有限量的。目前，国家对食品添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂、香料等已明确规定了标准范围。在此范围之内食用食品添加剂，对人体是不会有危害的。
目前已明确的几种致癌食物
虽然苏丹红和丙烯酰胺都被发现可以导致癌症，但在日常生活中，我们最常遇到的是以下几种已经被明确认定可以诱发人类癌症的食物。
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