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烹饪中如何使用香辛料 |
日期：2010/8/3
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中国有句俗语：萝卜白菜，各有所爱。要迎合所有人的口味，定出个调味的严格标准，实在太难了。
使张三垂涎三尺的美味，可能让李四不敢恭维。食物的调味必须因人而异。
要记住很重要的一个原则：调味料的用量须小，特别是对新的或不熟悉的风味。
需要的话，可以随时再加，但一不小心加多了，要将味道调整过来或去掉调味料，就几乎不可能了。
调味是一门艺术，旨在增添食物的天然风味，而不是去盖过食物本身风味。
也许有些例外，如咖喱、一些酱料、辣椒或泰式食物，其中的辣味纯属个人喜好。
巧妙运用香辛料可以随意改变食物的风味，提高食物的色、香、味。
香辛料烹饪并不意味着繁琐费时或很贵的菜谱，也不是指需要经过很长时间的准备，或新奇古怪的独门手艺。当然，很多时候我们也会来个特别的拿手菜。
我们所说的味道调得好的食物是指那些经过合理使用香辛料，能刺激食欲、回味无穷的食物。
要特别注意用微波炉煮食的调味。
当香辛料加进食物中时，需要时间来完全释放香味，并在煮食、冷冻的过程中，或足够入味的时间内完成。
微波炉煮食已经成了快速煮食的同义词了，通常没有足够的时间让香味释放出来，所以有些菜谱并不适用于微波炉烹饪。
而当转用微波炉时，必须通过调整调味料用量的方法，来弥补因时间不足够导致的不够味。
粉状的香辛料释放味道所需时间比完整的短，因此，粉状的香辛料更多时候成为微波炉菜肴的选择。 |
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